【摘要】：為了探索輻照劑量和巴氏殺菌對番茄果漿的品質(zhì)和殺菌效果的影響，對番茄果漿進行1、2、3kGy的輻照和巴氏殺菌處理，分別考察處理后的番茄果漿在25℃下的總酸、總糖、pH、花青素、VC含量及大腸菌群數(shù)、菌落總數(shù)和霉菌總數(shù)的變化情況，由此得到最適宜的處理方式。


結(jié)果表明:輻照處理和巴氏殺菌處理對番茄果漿均起到了較好的殺菌效果，且隨著貯藏時間的延長，微生物生長速度較緩。此外，輻照處理和巴氏殺菌處理對番茄果漿在理化性質(zhì)方面有不同程度的影響，巴氏殺菌相較于輻照處理對番茄果漿的VC和花青素含量影響較大，2kGy為番茄果漿最適宜輻照劑量，不僅有較好的殺菌效果，而且在貯藏期間延緩了花青素、總酸、pH和VC含量的下降，此外經(jīng)2kGy輻照處理后的番茄果漿在25℃條件下貨架期可達21d。


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