2結(jié)果與分析
2.1乳酸利用菌的培養(yǎng)結(jié)果
將能夠在乳酸鈉培養(yǎng)基上生長的菌株，根據(jù)其菌落特征分為6種不同類型的乳酸利用菌，初步命名為：R-0、R-1、R-2、R-3、R-4、R-5。見表1。
表1篩選乳酸利用菌的菌落和鏡檢結(jié)果
從表1可看出，6株微生物的細胞都是桿狀，菌落有所差異。R-0：菌落小、呈橢圓形、表面光滑；R-1：菌落大而粗燥、與培養(yǎng)基結(jié)合、不透明、菌落黃色；R-2：菌落小、濕潤、表面光滑；R-3：菌落小、表面光滑、菌落呈淺黃色；R-4：菌落白色、小而光滑、邊緣齊整；R-5：菌落呈白色、不透明、邊緣呈花瓣狀。
2.2乳酸利用菌的篩選結(jié)果
培養(yǎng)基在滅菌過程中乳酸會有一定的揮發(fā)，所以樣品滅菌接種后從0 d開始取樣。
如表2所示，在有氧且同樣培養(yǎng)3 d的條件下，6株菌株對乳酸的利用率基本都是100%。
表2有氧培養(yǎng)3 d各菌株乳酸的消耗量
如表3所示，在厭氧條件下，R-2和R-3菌株對乳酸的利用和其他菌株相比具有優(yōu)勢，R-2和R-3對乳酸的利用率為12.9%和16.0%，R-0、R-1、R-4、R-5對乳酸的利用率為10.4%、12.0%、7.1%、10.6%。
表3無氧培養(yǎng)3 d各菌株乳酸的消耗量
由以上結(jié)果分析得出，在有無氧條件下，6株微生物都可以利用乳酸，R-2和R-3菌株在厭氧條件下對乳酸的利用比其他菌株好。微生物在窖池的生長條件大部分都是厭氧的，因此選擇R-2和R-3在厭氧條件下利用乳酸最多的菌株進行下一步實驗。
2.3葡萄糖對乳酸利用菌的影響結(jié)果
如圖1所示，在有氧條件下，R-2和R-3分別利用乳酸2.16 g/L（28%）和2.99 g/L（40%），在相同的培養(yǎng)條件下，R-3對乳酸的利用率比R-2高12%；在無氧條件下，R-2和R-3分別利用乳酸0.65 g/L（8.6%）和0.73 g/L（9.7%），R-3對乳酸的利用率比R-2高1.1%。
圖1 R-2和R-3有氧無氧下培養(yǎng)3 d乳酸的消耗量及利用率
如圖2所示，在有氧條件下，R-2和R-3各利用葡萄糖1.25 g/L（46%）和1.37 g/L（50.7%），R-3對葡萄糖的利用率比R-2高4.7%；在無氧條件下，R-2利用葡萄糖0.99 g/L（37%），R-3利用葡萄糖1.13 g/L（42%），R-3對葡萄糖的利用率比R-2高5%。
圖2 R-2和R-3有氧無氧下培養(yǎng)3 d葡萄糖的消耗量及利用率
由上所述，R-2和R-3在葡萄糖存在時同樣可以利用乳酸，R-3比R-2在葡萄糖存在時對乳酸的利用更好。
2.4 pH值耐受性測的結(jié)果
如圖3所示，將R-2和R-3在34℃條件下培養(yǎng)3 d，R-3菌株在初始pH值為6.5、7.5、8.5時，OD600值都隨著時間的延長而上升，初始pH值為8.5時OD600值增長最高，R-3菌株在初始pH值為5.5和9.5時，OD600值隨著時間的延長基本沒有變化。這表明R-3菌株可以在pH值為6.5～8.5的培養(yǎng)液中正常生長，最適pH為8.5。
圖3 pH對菌株生長的影響
與R-3菌株相比，R-2菌株只有在初始pH值為5.5時OD600值基本不變，在初始pH值為6.5、7.5、8.5、9.5時，OD600值都隨著時間的延長一直上升，特別是在初始pH值為8.5時OD600值增長最高，這表明R-2菌株可以生長的pH值范圍是6.5～9.5，最適生長pH值為8.5。
綜上所述，R-2和R-3菌株可以正常生長的pH值范圍為6.5～9.5。據(jù)報道，窖泥中的pH值在5.86～9.22范圍內(nèi)變化，完全符合這兩株乳酸利用菌對pH值的生長需求[15-17]。
2.5乙醇耐受性結(jié)果
將R-2和R-3菌株接種于含有乙醇濃度為0%、1%、2%、3%、4%、5%的乳酸鈉培養(yǎng)基中，34℃下有氧培養(yǎng)3 d，結(jié)果如圖4所示。
圖4乙醇濃度對菌株生長的影響
R-3菌株在接種后就進入對數(shù)生長期，R-2菌株在1 d時才開始進入對數(shù)生長期；R-2和R-3菌株在乙醇含量為0%～4%時，OD600值都可以快速增長；在乙醇含量為5%時，2菌株受乙醇的抑制較為明顯，OD600值增長較為緩慢。2菌株在乙醇含量為0%～4%可以快速生長，與鎮(zhèn)達等[18]研究6株乳酸利用菌對乙醇的耐受性結(jié)果基本一致。
結(jié)果表明，2菌株都可以耐受5%以下的乙醇含量，R-3比R-2菌株能更快進入對數(shù)生長期，說明R-3比R-2菌株能夠更快適應生長環(huán)境。
2.6菌種鑒定結(jié)果
R-3和R-2菌株的16S rDNA擴增產(chǎn)物瓊脂糖凝膠電泳結(jié)果如圖5所示，孔號1是R-3菌株，孔號2是R-2菌株，測序結(jié)果在Genbank數(shù)據(jù)庫進行比對，R-2為賴氨酸芽孢桿菌（Lysinibacillussp.），R-3為熱帶桿菌（Bacillus tropicus）。
由圖5可知，R-2和R-3菌株經(jīng)過PCR擴增得到了高質(zhì)量的擴增產(chǎn)物，將擴增產(chǎn)物測序，選取相似度高的比對結(jié)果使用MEGA6軟件構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹，結(jié)果如圖6所示。
圖5 R-3和R-2菌株的16S rDNA PCR擴增產(chǎn)物瓊脂糖凝膠電泳的結(jié)果
由圖6可知，R-2菌株與芽孢桿菌相似度最高，R-3菌株與熱帶桿菌相似度最高。
圖6 R-2和R-3菌株的系統(tǒng)發(fā)育樹
3結(jié)論
通過對老窖泥的分離篩選，得到了6株能夠利用乳酸的菌株。選擇R-2和R-3這兩菌株在厭氧條件下對乳酸利用較好的微生物進行研究。經(jīng)分子生物學鑒定R-2為賴氨酸芽孢桿菌（Lysinibacillussp.），R-3為熱帶桿菌（Bacillus tropicus），R-2和R-3菌株在34℃都可以耐受5%的乙醇含量，R-2菌株pH生長范圍是6.5～8.5，R-3菌株pH生長范圍是6.5～9.5，最適生長pH都是8.5；在葡萄糖存在時兩菌株仍然可以利用乳酸，有氧時，R-3對乳酸的利用率比R-2高12%，厭氧時，R-3對乳酸的利用率比R-2高1.1%。兩菌株對白酒降低乳酸乙酯有一定的應用與參考價值。
老窖泥篩選分離的6株乳酸利用菌培養(yǎng)、發(fā)酵性能、生長范圍（一）
老窖泥篩選分離的6株乳酸利用菌培養(yǎng)、發(fā)酵性能、生長范圍（二）
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