小麥麩皮膳食纖維是從小麥麩皮中提取的一種天然膳食纖維。小麥麩皮是小麥加工的副產(chǎn)品，富含多種活性物質(zhì)，其中膳食纖維的含量非常豐富，約占50％。膳食纖維主要由纖維素、半纖維素和木質(zhì)素組成。
小麥麩皮膳食纖維常被用作食品工業(yè)的原料，用于強(qiáng)化食品的膳食纖維含量或提高產(chǎn)品的工藝性能。不僅具有生理營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，如豐富膳食纖維含量、減少脂肪、降低熱量等，還具有技術(shù)優(yōu)勢(shì)，如改善質(zhì)地、控制水分輸送、減少重量損耗等。
在發(fā)酵過(guò)程中通過(guò)對(duì)溫度、濕度、發(fā)酵時(shí)間等關(guān)鍵因素的控制，所得到的發(fā)酵效率和纖維的改性效果，使得小麥麩皮的發(fā)揮得不到相應(yīng)的提升，為此，提出了一種小麥麩皮膳食纖維的改性方法。
一種小麥麩皮膳食纖維的改性方法，包括以下步驟：
步驟一、選取小麥麩皮，進(jìn)行徹底清潔并去除其中的雜質(zhì)和污染物，使用超微粉碎技術(shù)將小麥麩皮破碎至微米級(jí)別，增加其比表面積；
步驟二、將里氏木霉菌種從保藏狀態(tài)活化，并逐步擴(kuò)大培養(yǎng)，獲得足夠活性菌種；
其中，將里氏木霉菌種從保藏狀態(tài)中取出，接種至PDA培養(yǎng)基上進(jìn)行初步培養(yǎng)，直到菌落明顯生長(zhǎng)并顯示出健康的菌絲體，后將菌絲體接種到更大體積的培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)，獲得足量的活性菌種后進(jìn)行低溫保存。
步驟三：在無(wú)菌條件下，將活化后的里氏木霉菌種以10.28％的接種量接種到經(jīng)過(guò)預(yù)處理的小麥麩皮中，同時(shí)，按照1:10.15的料液比添加足量的無(wú)菌水或營(yíng)養(yǎng)液；
步驟四：將接種后的小麥麩皮置于溫度為28.46℃、通過(guò)溫濕度控制系統(tǒng)保持發(fā)酵環(huán)境中的濕度適中，相對(duì)濕度保持為50-70％；
步驟五：根據(jù)里氏木霉的生長(zhǎng)曲線和產(chǎn)酶情況，控制發(fā)酵時(shí)間，獲得最佳的發(fā)酵效果。
綜上，將活化后的里氏木霉菌種以10.28％的接種量接種到經(jīng)過(guò)預(yù)處理的小麥麩皮中，按照1:10.15的料液比添加足量的營(yíng)養(yǎng)液中，并將溫度控制在28.46℃，保持相對(duì)濕度在50-70％，經(jīng)研究證明有助于里氏木霉的高效發(fā)酵，進(jìn)而提高麩皮膳食纖維的改性質(zhì)量，可更好的發(fā)揮其在麩皮改性過(guò)程中的作用。
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