腸膜明串珠菌具有優(yōu)良的發(fā)酵特性，它能夠發(fā)酵生成CO2和多種風(fēng)味化合物，可改善發(fā)酵乳制品的口味，它的一些菌株可利用蔗糖生成葡聚糖，從而大大提高發(fā)酵乳制品的品質(zhì)。因而，在發(fā)酵乳制品中，它是占有重要地位的發(fā)酵劑菌種之一，并得到廣泛應(yīng)用。
腸膜明串珠菌屬明串珠菌屬（Leuconostoc），有乳脂亞種、葡聚糖亞種和腸膜亞種3個(gè)亞種。
本試驗(yàn)選用可生成葡聚糖的腸膜明串珠菌腸膜亞種LA-07，并經(jīng)長(zhǎng)期在脫脂牛乳中培養(yǎng)馴化后，將其在新鮮脫脂牛乳和MRS肉湯培養(yǎng)基中分別培養(yǎng)，通過(guò)平板計(jì)數(shù)法來(lái)獲取其不同培養(yǎng)時(shí)間的菌數(shù)，并繪制生長(zhǎng)曲線和計(jì)算世代時(shí)間，為進(jìn)一步開(kāi)展腸膜明串珠菌在牛乳發(fā)酵制品中的應(yīng)用研究奠定基礎(chǔ)。
生長(zhǎng)曲線制作和世代時(shí)間計(jì)算
以各培養(yǎng)時(shí)期活菌數(shù)的常用對(duì)數(shù)值為縱坐標(biāo)、培養(yǎng)時(shí)間為橫坐標(biāo)，繪制生長(zhǎng)曲線；取對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期中的一段，計(jì)算世代時(shí)間：G＝t lg2/（Mt-M0）[6]。式中，G為世代時(shí)間，t為培養(yǎng)時(shí)間，M0為開(kāi)始時(shí)的活菌數(shù)對(duì)數(shù)值，Mt為經(jīng)t時(shí)間培養(yǎng)后的活菌數(shù)對(duì)數(shù)值。
生長(zhǎng)曲線的繪制
按活菌計(jì)數(shù)，并計(jì)算其常用對(duì)數(shù)值，結(jié)果如表1所示。再由表1中的數(shù)據(jù)繪制出腸膜明串珠菌的對(duì)數(shù)生長(zhǎng)曲線（圖1）。
表1各培養(yǎng)時(shí)期活菌數(shù)及其對(duì)數(shù)值隨時(shí)間的變化趨勢(shì)
由圖1可知，在新鮮脫脂牛乳和MRS肉湯培養(yǎng)基中，腸膜明串珠菌LA-07的生長(zhǎng)均滿足對(duì)數(shù)生長(zhǎng)曲線規(guī)律。由于生長(zhǎng)基質(zhì)不同，LA-07在新鮮脫脂牛乳培養(yǎng)基中生長(zhǎng)延遲期較長(zhǎng)，繁殖較慢。
本試驗(yàn)針對(duì)同一個(gè)菌株，采用了同一菌種、相同的菌種活力、相同的接種量、相同的培養(yǎng)溫度，研究其在2種不同培養(yǎng)基條件下的生長(zhǎng)曲線和世代時(shí)間。結(jié)果表明，通過(guò)在2種不同培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)周期、延遲期、世代時(shí)間對(duì)比，說(shuō)明腸膜明串珠菌LA-07在MRS肉湯培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)優(yōu)于其在新鮮脫脂牛乳培養(yǎng)基。通過(guò)在2種不同培養(yǎng)基中的穩(wěn)定期對(duì)比，說(shuō)明在保持菌種活力方面，新鮮脫脂牛乳培養(yǎng)基要優(yōu)于MRS肉湯培養(yǎng)基。
相關(guān)新聞推薦
1、不同鹽度下纖毛蟲(chóng)（黃色偽角毛蟲(chóng)和扇形游仆蟲(chóng)）的生長(zhǎng)曲線（二）
2、?未來(lái)人工智能在微生物組的應(yīng)用潛力與用途
3、引起甜櫻桃流膠的病原菌SXYTLJ01生物學(xué)特性研究（三）