食品原料在生產(chǎn)、運輸、貯藏等過程中會被微生物污染，許多微生物會殘留在食品中，導(dǎo)致食品衛(wèi)生不合格甚至腐敗，對人們的身體健康造成了極大威脅。其中，金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、大腸桿菌、黃曲霉、釀酒酵母菌是引起食物腐敗的重要因素。部分植物揮發(fā)油對微生物的抑制作用較好且安全性高，具有很大抑菌潛力，肉豆蔻揮發(fā)油就是其中一種。
采用比濁度法測定菌體生長曲線，在分光光度計上測定菌懸液的吸光度值，通過吸光度來推算菌液的濃度。將1.3制備的肉豆蔻揮發(fā)油與無水乙醚混合，加入菌懸液，制成肉豆蔻揮發(fā)油濃度為0.5%和1%、含菌量為1×107CFU/mL的培養(yǎng)基；陰性對照為不含肉豆蔻揮發(fā)油、含菌量為1×107CFU/mL的培養(yǎng)基。將3種細(xì)菌培養(yǎng)基置于36℃，2種真菌培養(yǎng)基置于28℃，均以150 r/min的速度振蕩培養(yǎng)12 h，在此期間每1 h取一次樣，測定菌液在600 nm處的吸光度值并記錄。將時間作為橫坐標(biāo)，將讀取的吸光度平均值(n=3)作為縱坐標(biāo)，得供試菌體的生長曲線。
肉豆蔻揮發(fā)油對菌體生長曲線的影響
不同濃度肉豆蔻揮發(fā)油對金黃色葡萄球菌生長曲線的影響見圖1。
圖1不同濃度肉豆蔻揮發(fā)油對金黃色葡萄球菌生長曲線的影響
由圖1可知，金黃色葡萄球菌在經(jīng)過肉豆蔻揮發(fā)油處理后生長曲線發(fā)生了非常明顯的變化，且1%肉豆蔻揮發(fā)油效果略好于0.5%肉豆蔻揮發(fā)油。在2 h后，金黃色葡萄球菌快速增長，直至10 h時相對趨于穩(wěn)定；經(jīng)過肉豆蔻揮發(fā)油處理后，金黃色葡萄球菌增長一直非常緩慢，抑制作用明顯。
不同濃度肉豆蔻揮發(fā)油對枯草桿菌生長曲線的影響見圖2。
圖2不同濃度肉豆蔻揮發(fā)油對枯草桿菌生長曲線的影響
由圖2可知，枯草桿菌在經(jīng)過肉豆蔻揮發(fā)油處理后生長曲線與陰性對照相比發(fā)生了明顯變化，且高濃度效果略好于低濃度。在1 h后，枯草桿菌快速增長，直至8 h時相對趨于穩(wěn)定；經(jīng)過肉豆蔻揮發(fā)油處理后，枯草桿菌在6 h前緩慢增長，6 h后菌體有所減少，抑制作用明顯。
不同濃度肉豆蔻揮發(fā)油對大腸桿菌生長曲線的影響見圖3。
圖3不同濃度肉豆蔻揮發(fā)油對大腸桿菌生長曲線的影響
由圖3可知，大腸桿菌在經(jīng)過肉豆蔻揮發(fā)油處理后生長曲線發(fā)生了明顯變化，抑菌效果仍與濃度成正比。在2 h后，大腸桿菌快速增長；經(jīng)過肉豆蔻揮發(fā)油處理后，大腸桿菌增長一直非常緩慢，有良好的抑制作用。
不同濃度肉豆蔻揮發(fā)油對黃曲霉生長曲線的影響見圖4。
圖4不同濃度肉豆蔻揮發(fā)油對黃曲霉生長曲線的影響
由圖4可知，黃曲霉在經(jīng)過肉豆蔻揮發(fā)油處理后生長曲線發(fā)生了非常明顯的變化，且1%肉豆蔻揮發(fā)油效果略好于0.5%肉豆蔻揮發(fā)油。在2 h后，黃曲霉快速增長，在7 h時相對趨于穩(wěn)定；經(jīng)過肉豆蔻揮發(fā)油處理后，黃曲霉在6 h前增長一直非常緩慢，但在6 h后菌體生長速度較快，在11 h后趨于穩(wěn)定[14]?？傮w來看，肉豆蔻揮發(fā)油對黃曲霉的抑制作用差于上述3種細(xì)菌。
不同濃度肉豆蔻揮發(fā)油對釀酒酵母菌生長曲線的影響見圖5。
圖5不同濃度肉豆蔻揮發(fā)油對釀酒酵母菌生長曲線的影響
由圖5可知，釀酒酵母菌在經(jīng)過肉豆蔻揮發(fā)油處理后生長曲線發(fā)生了非常明顯的變化，仍與濃度成正比。在2 h后，釀酒酵母菌快速增長；經(jīng)過肉豆蔻揮發(fā)油處理后，釀酒酵母菌在5 h前增長一直非常緩慢，但在5 h后菌體生長速度較快，在11 h后又略有下降?？傮w來看，肉豆蔻揮發(fā)油對釀酒酵母菌的抑制作用差于上述3種細(xì)菌，但略優(yōu)于黃曲霉。
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