【摘要】：以采后瓢兒菜為試驗(yàn)對(duì)象，研究了不同貯藏溫度下瓢兒菜的微生物生長(zhǎng)趨勢(shì)，建立了瓢兒菜微生物生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)模型和微生物貨架期預(yù)測(cè)模型。結(jié)果表明:修正的Gompertz方程能夠較好地?cái)M合不同溫度下瓢兒菜微生物生長(zhǎng)的初級(jí)模型，其R~2均大于0.90；瓢兒菜的最大菌數(shù)Nmax隨溫度的變化波動(dòng)不大，平均值為(6.85±0.1265)cfu/g；最大比生長(zhǎng)速率μmax隨溫度的上升而增加，生長(zhǎng)延滯時(shí)間λ隨溫度的上升而減小；二級(jí)模型為=0.040×[T-(-0.198)]及=0.260×[T-(-3.379)]，其R2均大于0.90。通過(guò)初級(jí)模型和二級(jí)模型確立了瓢兒菜的微生物貨架期預(yù)測(cè)模型。
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